“瞧瞧，我把我们祖上传下来的菜谱笔记都给你带来了。”</p>
“咱们今天啊，就按照最正宗的做。”</p>
这道国宴东坡肉，其实陆续也做了不少改良。</p>
毕竟需要因地制宜，在烹饪方法上，需要迎合当地顾客的口味需求。</p>
不过今天，刘雨农教给付宇的却是最为正宗的国宴东坡肉的烹饪方法。</p>
刘雨农拿起一大块猪肉，让付宇瞧着。</p>
“你只知道这肉好，却不知道这挑肉的名堂。”</p>
“这五花肉，你看，皮薄肉厚，就选这样的肉。”</p>
刘雨农就猪肉的纹理，肥厚度，还有肉质的选择，逐一同付宇说清楚。</p>
她说的仔细，付宇听的认真。</p>
刘雨农嘴上说着，手上拿过小口径的喷灯，将猪肉皮朝上放到桉板上，开始做最后的清理工作。</p>
“瞧见没，这猪皮啊，再怎么细致也不行，还得用喷灯。尤其是这种家养猪，毛茬儿硬实着呢。”</p>
刘雨农烤的很细致，一边操作，一边念叨：“把这个杂质，都得给它去除干净才行。”</p>
“说起这道菜啊，我还想起来一件事情。我爷爷八几年的时候，还参加国内首届厨师大赛。”</p>
“他做的就是这道东坡肉，而且当时，还拿到了金奖，奖牌现在还在我家祖宅的正厅柜子里摆着呢。”</p>
“今天这道菜，做的就是最正宗的老式东坡肉，你瞧瞧这记录的烹饪方子，咱们就按着这上面来。”</p>
刘雨农用喷灯的手法非常娴熟，她一边操作，一边指点道：“像后厨，一般处理猪皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其实啊，还是用这种喷灯，处理的干净。它可以把猪皮里面最深处的毛根，都一起处理掉。”</p>
整块猪皮烧干净，刘雨农放下喷灯，随口吩咐：“把小刀给我！”</p>
付宇赶忙凑过来：“我来吧！”</p>
刘雨农也没跟他客气，小工递刀时，付宇伸手接过来，开始仔细的刮猪皮上焦湖的地方。</p>
刘雨农随口说道：“这烧的越黑啊，处理的越干净。不过一般的饭店，没人会这么仔细，主要是浪费时间。”</p>
后厨的备菜时间有限，没人会这么仔细的去处理一块猪肉。</p>
尤其事后还要反复清洗，烧的越湖，越难清理。</p>
有浪费在这上面的时间，都能完成其他的食材准备了。</p>