付宇自然了解赵勐，自己既然接手了，就肯定要好好完成烹饪。
正好清蒸鲈鱼到时间了，付宇一边做摆盘，一边吩咐张金玉去张罗备菜。
刚才赵勐和付宇之间的对话，张金玉也都听见了，听说点餐的顾客是个老饕，特别不好答对，一时间还有点忧心。
不过眼下瞧着付宇澹然的样子，顿时心下一松，感觉一下子踏实了很多。
张金玉点头：“好的，付厨！”
也不知道是什么时候开始，张金玉不知不觉将付宇当成了自己的主心骨。
工作时，只要有付宇在，他就觉得特别安心。
付宇这边将清蒸鲈鱼做好摆盘，放到传菜台上，张金玉那边也把处理好的鲜活梭子蟹送了过来。
其实梭子蟹还是要八月份的时候，才是肉最多，脂膏最肥满，吃着最合适。
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这个季节的也只能做些煎炒类的烹饪，清蒸是肯定不行了。
切好的葱姜蒜末准备好。
付宇开始调制酱汁。
碗中调入蚝油、白糖、盐、料酒、陈醋和清水，再加入淀粉，就做成了专属的酱汁。
梭子蟹已经清洗干净了，蟹壳打开，去除掉了尾部和蟹腮。
付宇有了高级的清洗技能后，拿起螃蟹，就看到对话框里显示刷洗的很干净。
不得不说，这个技能还是相当好用的，至少节省了他每次检查的时间。
付宇用刀将蟹肚中间剖开，再分切成4块，蟹钳用刀背略砸破。
取适量淀粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉，可以使蟹肉细嫩及锁住蟹肉，钳及壳不用沾粉。
这步操作就是细节上需要注意的地方。
钳及壳的位置若是沾了粉，炸制之后，在摆盘造型方面就会受到影响。
锅中放入适量油，烧至七成热，放入梭子蟹开始炸制。